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玉米面粉的高效利用

时间:2019-03-06 19:50:41 来源:互联网 阅读:0次

玉米对人体有健脑、美容、防癌抗癌等营养保健优势,玉米食品渐渐成为受人们欢迎的食品之一。以下是几种常见玉米产品的加工技术。 一、玉米营养面(高蛋白营养面)。原料为玉米粉300克,精白麦粉300克,大豆粉(脱皮)300克,1匙盐,1个鸡蛋。以清水混合揉成面团,手工擀制成面条即可。

二、奶油玉米面包。以相同的碗取1碗玉米粉,2碗烧开的鲜牛奶,加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫,加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再细搅拌,加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油并加热的小煎锅内,在热烤炉内℃温度下烤30分钟。冷热食用均可,温热时食用,面包异常松软、味香。

三、奶油玉米饼干。⑴配料:3碗白玉米面粉,2匙盐,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,约1.5碗水,1/3碗溶开的奶油或其他动物油。⑵将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起,浇上用水冲淡的牛奶,揉成面团,放置约10分钟,等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片,长宽合约12厘米。

玉米面粉的高效利用

将其放到涂好动物油的烤盘上,置于218℃下的烤箱内约20分钟,取出温热食用。本品香脆可口,营养丰富。

四、营养型玉米豆面窝头。原料准备:玉米面粉500克,黄豆面250克,小苏打4克,和面水150克(开水、冷水各半)。

1、取约100克玉米面粉放入盆内,缓缓倒入开水,边倒边搅,调成烫面晾凉,再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水,拌和均匀,反复揉搓,揉匀揉透,调成光滑的较硬面团。

2、将面团分成小块(每块重约克),一块一块地放在左手掌心上,双手揉搓成上窄尖、下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中,左手托住,用右手拇指在底部边搓边捏出一小洞(洞深约4厘米),即成窝头生坯(亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣,以增加食品的养血保肝作用)。

3、将窝头生坯间距均匀地置放入笼屉内,放入架在滚开水、冒大气的锅上,盖严笼屉盖,用旺火沸水足汽蒸分钟,静汽5分钟,取出食用。

五、玉米面蒸饺。本品营养性强、味美、可口,特别满足了现代消费心理需求,城乡市场均宜,而且高附加值特点突出。

主料:玉米面1 000克,韭菜250克,虾皮15克,水发粉条200克,精瘦猪肉200克。

辅料:猪油50克,香油5克,面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。

制作要点:⑴将韭菜洗净,切碎成末;虾皮用水漂洗干净,挤去水分;水发粉条剁碎;精瘦猪肉洗净,剁成肉泥。⑵将所用碎料全部混匀,浇上热猪油、香油,再拌匀即成。⑶将锅置旺火上,加入清水659毫升烧沸,将玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一会儿,再揣和好;用小麦面粉作粉芡,揉搓成细条,下80只剂子,剂口朝上摆好,再撒上一层白面粉,用手将剂按扁,用擀面杖擀成直径10厘米大小的圆饼,包入馅子成饺子形态,上笼屉旺火蒸分钟即成。(中国国家农产品加工信息-农业部站)

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